Ingrédients: (pr 2 personnes)

• 200g de filet de saumon sans peau et sans arêtes.
• 2 jus de citron vert +1/2 pour le zeste.
• 1 jus de citron jaune.
• 15 g de poivre au naturel.
• 1/2 botte d'aneth.
• 1/2 botte de cerfeuil.
• Qq feuilles de basilic.
• 3 cuil. à soupe d'huiled'olive.
• sel et poivre.

Préparation:

Préparez la marinade : dans un bol, versez les jus de citron, le sel, l'huile. Emulsionnez puis ajoutez la moitié de poivre vert égoutté, quelques brins d'aneth ciselé et qq feuilles de basilic.
Découpez le saumon en fines escalopes avec un couteau à grande lame très bien affûtée.
Sur un plat sans rebords, étalez plusieurs tranches de saumon. Arrosez de marinade. Recouvrez de poisson puis de marinade jusqu'à épuisement des ingrédients.
Fermez d'un film étirable. Placez au frais pendant 12 h.
Au moment de servir, prélevez de fines lanières du zeste d'un citron vert avec un zesteur.
Egouttez les escalopes de saumon.
Répartissez-les sur les assiettes en rosace, arrosez légèrement de marinade au poivre vert, décorez de zestes de citron vert, de pluches d'aneth et de cerfeuil.
Servez très frais avec une sauce au yaourt étendue de jus de citron et de menthe ciselée.