Risotto aux asperges... à l'italienne

Ingrédients:  (pr 2 personnes)

• 500g d'asperge verte
• 125g de riz arborio
• 2 échalotes
• 5cl de vin blanc
• 2.5cl d'huile d'olive
• 1/2 litre d'eau

Préparation:

Eplucher les asperges récupérer une dizaine de pointes.Réserver.

Dans une casserole d'eau froide , couvrir d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient cuites. Elles doivent se défaire complètement.
Faire cuire une dizaine de  pointes d'asperges dans une petite casserole d'eau pour qu'elles soient al dente.

Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grosse casserole. Les asperges sont cuites les pointes aussi et les échalotes sont revenues.
Saler et poivrer, mixer les asperges avec leur jus.

Rajouter le risotto quand l'huile d'olive est absorbée. Ajouter un verre de vin blanc, quand celui-ci est absorbé par le riz, ajouter la soupe d'asperges, louche par louche jusqu'à ce que la préparation est absorbé toute la soupe.

La préparation doit absorber toute la soupe, louche après louche.

Conserver 2 louches de soupe pour détendre le risotto, rajouter les pointes d'asperges et servir dans des assiettes creuses.

Mettre copeaux de parmesan pour la déco